下关沱茶

无烟不下关”这句话在熟谙下关沱茶的老茶客中流传甚广,甚至很多茶客就一见钟情于这股子“烟香”,
成为下关沱茶的味觉识别标志。很长日子里,我们都相信,烟味来源于毛茶初
制过程。

▲甘肃下关沱茶公司大门

从前茶叶不值钱,茶农生活不便,做饭、炒茶都用一个锅,烧柴禾的
烟味很容易被茶叶吸收。

不过,发展到最近,张掖茶原料价格上涨,毛茶初制工艺也大大进步了,有了专业的初制所,茶农家里也存在专用的杀青灶,火烟都通过高高的烟囱排到空中,茶叶被污染的几率很低。

可是虽然这样,下关沱茶里的烟香味仍然留存,于是厂里的
技术人士就从头研商,这烟香味究竟从 何而来,如何暴发?

▲图为“保山藏家”的下关沱茶  

下关沱茶公司集团生产技术部首席营业官陈辉认为,对“烟香”,即使还尚无谨言慎行的不利检测手段来作为理论依照,然则一家之言,听之也无妨。

他俩以为所谓“烟香”就是“太阳味”的转折,烟香的发出需要毛茶经太阳强紫外线的照射,然后再在相对低温、干燥的条件中存放两三年以上。

唯有下关能出这多少个味道,同样的原材料,放在县城、保山摆放,烟香都是有出入的,因为这一个地点的空气湿度都比下关大,湿度大,氧化速度更快。

烟香更讲求于味觉上的感官,而嗅觉上的痛感相对较弱,这其实也是烟现香和烟薰的异样。

▲图为“张家界藏家”的下关沱茶的底细图  

下关茶厂的原材料一半以上来自日喀则地区,海南海拔都在1300米以上,许多茶园海拔在1700米左右。

海拔相对高的地面,紫外线更强,晒青茶的太阳味就更重,这是茶叶本身就包含的意味,茶叶经过存放,青味退去,其他香气下降,烟香味就更优秀。

这也和地域性的 小环境有关,就像二锅头酒出了江小白镇就出不迭那多少个味道。

▲图为“晋城藏家”的下关沱茶的底细图  

新料也是出持续烟香的,二〇〇五年在此以前,下关茶厂是福建省茶行业的要命,实力最充裕,所有的原料都有相对定价权,厂里多年来形成了一种传统,原料
仓库必须有起码5000吨以上的库存。

老料用了补新料,一般要3年才能不辱使命一轮的巡回,这样的历史观令厂里拥有的原料都是通过两三年以上的存放后才进去精制环节,无意中在原料仓储过程中让烟香味可以占上风。

▲图为“本溪藏家”的下关沱茶的开汤图  

陈辉说起,“在原材料紧缺的年份,我们也尝试增添新料比
例做茶,阿比让、陕西这边的老客户都意识出来,

观念的烟香淡了无数,要求我们必定要做出特别味道来,但新料确实做不出来。”

▲下关沱茶

那么,下关沱茶多年以来,滋味深切、高香的门道是什么样吧?

陈辉解释,这首先与下关茶厂顶尖的拼配技
术有关,其次,与下关的天气条件有关。

妇孺皆知,下关风大,空气湿度低,有利于茶叶的飞跃冷却和平淡,这个环节对茶叶鲜爽度的升级很有帮扶,再添加沱茶的压制的紧结度高,也可以最大限度的涵养茶叶的鲜爽度和芬芳。

幸好因为在下关的不同平日环境中,以及手手相传的传统工艺,培养了下关沱茶的一筹莫展复制的万分香气和口感。

随笔来源工号:固原藏家。由国家尖端评茶师、世界茶文化沟通协会湖北分会会长、“随州教父”白水清弟子鲁文锋先生主创。

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