01
酿酒行业概述
酿酒企业在白酒生产过程中有两道工艺必须用蒸汽进行生产,一道工艺是发酵,一道工艺是蒸馏。不过,目前国内白酒酿造工艺很多还采用传统作坊式生产,各工序之间缺乏连续性与紧凑性。此外,工艺设备原始,也导致了行业整体生产效率低下,粮食原料、水电气等能源消耗量大,污染物排放严重,传统作坊式的生产方式已经严重制约着全行业的未来。其中,酒企采用传统燃煤锅炉所排出的废气中含有较多污染物质。虽然,各省市对酒企下达关于燃煤、燃重油、燃木材小锅炉的整治淘汰政策参差不齐,但是方向却一样:低耗低排放是基本,实现酒企的生态生产则是终极目标。


目前,国内白酒酿造工艺很多还采用传统作坊式生产,各工序之间缺乏连续性与紧凑性。此外,工艺设备原始,也导致了行业整体生产效率低下,粮食原料、水电气等能源消耗量大,污染物排放严重,传统作坊式的生产方式已经严重制约着全行业的未来。 其中,酒企采用传统燃煤锅炉所排出的废气中含有较多污染物质。虽然,各省市对酒企下达关于燃煤、燃重油、燃木材小锅炉的整治淘汰政策参差不齐,但是方向却一样:低耗低排放是基本,实现生态生产则是终极目标。
粮食消耗大
粮食原料消耗大
污染排放严重
污染排放严重
生产方式落后
生产方式落后
水电消耗量大
水电消耗量大
02
锅炉之于酿造
好酒可以感知,经得起品鉴。水 、曲 、粮、艺 自古便是“酒家必争之地”,而在酒的产生过程中,几乎所有酒企的酿造工艺都离不开锅炉,因为锅炉产生的蒸汽稳定性和品质,对酒的纯度、产量起着决定性作用。

发酵和蒸馏是酒厂锅炉的两大用途。发酵即是把酒曲、粮食等混合物发酵产生酒精;蒸馏是利用蒸馏器、冷凝器等把粮食中的酒精提炼出来,产生原浆酒。酒厂发酵、蒸馏等需要蒸汽量比较大,如果再加上供暖、洗浴用热,用蒸汽量更大。因此,酒厂多选用燃煤蒸汽锅炉作为发酵、蒸馏的首选锅炉。随着我国环保意识的增强,相当一部分地方政府限制小型燃煤锅炉的使用,燃气锅炉、生物质锅炉等设备应势而生,其低成本运行、无氮氧化物及硫化物污染而受到酒厂等企业的钟爱。
酒厂酿酒发酵过程
发酵
将酒曲、粮食等混合物发酵产生酒精
酒厂酿酒蒸馏过程
蒸馏
利用蒸馏器、冷凝器等把粮食中的酒精提炼出来,产生原浆酒。
选购指南
酿酒用锅炉选择方法
如果企业为追求经济效益而破坏生态环境,以牺牲生态环境为代价的经济增长嗄方式,本质上是挤压人类生存空间,迟早成为被社会淘汰的负资产。

那么,对于酿酒——中国古老的行当之一,获得经济效益和环保效益双赢的归处到底在哪儿?
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炉型燃料
酿酒厂多位于城市的郊区,燃料选用比较广泛。煤类燃料的成本虽低廉,但是出于环保和客户利益的考量,天然气、沼气、生物质颗粒等清洁燃料是更好的选择。但是由于不同燃料对于不同企业获取的难易程度不等,具体选择还要依据酒厂的实际情况而定。
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锅炉容量
除了发酵和蒸馏两大工艺用途,有些北方酒厂还会“一锅多用”,兼备供暖和洗浴功能。不同用途需要蒸汽量不同,酒厂需要依据自己的情况,确定每项用途所需蒸汽量,相加数据即是选用锅炉吨位的大小。
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资金投入
酿酒厂多位于城市的郊区,燃料选用比较广泛。煤类燃料的成本虽低廉,但是出于环保和客户利益的考量,天然气、沼气、生物质颗粒等清洁燃料是更好的选择。但是由于不同燃料对于不同企业获取的难易程度不等,具体选择还要依据酒厂的实际情况而定。
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